2022年，是中國(guó)餐飲漫長(zhǎng)的低谷期。

根據(jù)企查查數(shù)據(jù)，今年已注銷37.3萬家餐飲企業(yè)，餐飲業(yè)收入同比下降22.7%。

經(jīng)歷2022年，吉祥餛飩供應(yīng)鏈在原材料成本、物流成本和人力成本不斷飆升的情況下依然可以保證加盟商利潤(rùn)，每天可以保障近三千家門店的供貨；會(huì)員儲(chǔ)值可以支撐單店近四成的堂食業(yè)績(jī)，每次菜單調(diào)整每個(gè)產(chǎn)品上新都有大量顧客洞察數(shù)據(jù)。

*門店顧客堂食圖

在這背后，是GSA項(xiàng)目一整年的戰(zhàn)略、策略、動(dòng)作。

*2021年10月·莫干山

2021年的冬天，吉祥餛飩在莫干山定下了“極致供應(yīng)鏈”和“單店業(yè)績(jī)提升”兩個(gè)戰(zhàn)略目標(biāo)，并由一把手張彪董事長(zhǎng)牽頭，公司副總裁沈建芳、供應(yīng)鏈總監(jiān)江勝各負(fù)責(zé)一個(gè)戰(zhàn)略目標(biāo)，公司核心骨干參與，外部知名戰(zhàn)略團(tuán)隊(duì)護(hù)航，采用每雙周復(fù)盤問責(zé)的方式不斷群策群力、保障落地。

*吉祥餛飩副總裁沈總宣講

*GSA成員雙周復(fù)盤會(huì)

由公司副總裁沈建芳負(fù)責(zé)的“單店業(yè)績(jī)提升”戰(zhàn)略目標(biāo)，站在顧客需求、加盟商利益的角度，不斷尋找機(jī)會(huì)點(diǎn)。從菜單、門店?duì)I銷觸點(diǎn)、會(huì)員、數(shù)字化洞察多個(gè)角度入手，在疫情反復(fù)，門店客流量大幅減少的情況下，依然實(shí)現(xiàn)了標(biāo)桿門店單店業(yè)績(jī)的同比提升。

*門店地推會(huì)員圖

*從菜單角度入手

由供應(yīng)鏈總監(jiān)江勝負(fù)責(zé)的“極致供應(yīng)鏈”戰(zhàn)略目標(biāo)，即使在上海疫情時(shí)工廠24小時(shí)封閉管理的時(shí)期，依然沒有放棄對(duì)降本增效的鉆研。供應(yīng)鏈團(tuán)隊(duì)深入研究了大宗期貨的行業(yè)數(shù)據(jù)調(diào)整采購(gòu)方案，并且不斷優(yōu)化產(chǎn)品配方，在保證質(zhì)量的前提下抵抗住了原材料成本、物流成本和人力成本的上漲，保證了加盟商的利潤(rùn)。

*供應(yīng)鏈江總宣講

GSA項(xiàng)目成員在行業(yè)低谷期，一而再，再而三，三而不竭，千次萬次毫不猶豫地積攢力量，抓住機(jī)會(huì)點(diǎn)。正是這種堅(jiān)持，為公司后續(xù)的戰(zhàn)略提前做了布局。

2023年，因?yàn)橛辛斯?，一路的風(fēng)景我們共同欣賞。